洗碗學問大

提示：這篇是打工心得文
            對餐飲業沒有興趣的人可以跳過，哈哈

洗碗洗了快五個月
從一開始的菜鳥到現在每個人都說
「有賴桑在的話廚房就很輕鬆啊～」
雖然就像我老媽講的
一直洗碗也學不到什麼做菜的方法
不過哩，既然是工作
就得想辦法找點讓自己可以做的更輕鬆的方式

不過說實在的，洗碗整個就是重勞力的工作
說要「輕鬆」，其實不是體力上的輕鬆
是讓自己的工作步調可以更順暢，這樣才能準時走人啊～～

以下心得文
洗碗有洗、整理、回收三大步驟
平常是一個人要全部做完，所以也是要跑來跑去
廚房+外場一共有五大區的碗盤
整理的時候就是用籃子把五大區的碗盤分門別類
堆到一定的程度之後再回收到各區放好
一個人做的時候，就是兩個Rack輪著用
(放髒碗盤進洗碗機用的碗架)
因為還有洗跟回收的速度要調整，洗太快會來不及整理
如果有人來幫忙的話就是三個Rack，一個洗一個整理+回收
我大概算過，我上班的週五週六
平均一個晚上至少要洗1000個大小碗盤
還不包括玻璃杯＆餐具這些雜七雜八的

外場的其實餐盤回收速度蠻快的
所以送洗的速度也不慢
要是配速沒有配好，保證洗到天荒地老都洗不完
這個「配速」就是學問了

通常洗碗的高峰期會在10點左右開始到11:30附近
宴會攤多半這個時候會結束，所以會有大量的碗盤流到我這
外場幾個跟我交情不錯的，若有空的時候會有人過來幫我
不過大半時間都還是得一個人單幹
這時候就要啟動渦輪引擎加速快洗
洗的過程還要不時弄一點玻璃杯跟餐具夾在碗盤中間
(這些東西只要丟進洗碗機就好)
我才有時間回收碗盤
而且洗的時候要「挑」盤子洗
那種要擺桌上給客人用的碟子、沾醬盤
或是常出菜單用的盤子就得趕快洗出去
不然沒盤子了廚房＆外場就會哇哇叫
或是邊洗邊看，哪些盤子快沒了就得趕快洗
這是忙的時候

不忙的時候，就得自己找碗來洗
日本人不喜歡看到你一副沒事的樣子
雖然他們自己抽煙打混一樣不缺，不過就是見不得你閒
所以如果碗盤量不多的話，就得自己去回收場動手幫忙
自己回收拿來洗
不然有時候外場一次送四五籃過來就會手忙腳亂了
這也是配速的學問之一
我就被外場搞過幾次，有一次最多在我這裡堆了十籃
然後又沒人來幫，那時候真的洗到想打人
或是手腳放慢一點.......ㄚ就裝忙嘛
現在的店不會像以前那家管東管西
你要喝個水上廁所也沒差，要摸魚也行
不過我沒地方躲
所以我偶爾會偷閒去跟做飲料的弄杯茶來喝
或是蹲在洗碗機旁邊QK一下
其實做熟了，這份工作除了體力(尤其是手)之外倒是沒啥
就是多少還是會影響到我週五週六的練習
所以接下來，如果之後個人練習+練團太忙的話
我有可能會辭掉，反正在學校也就最後幾個月了
多拼一點總是好的，right?

落落長洗碗心得文結束，謝謝收看