Pages

2011/06/26

洗碗學問大

提示:這篇是打工心得文
            對餐飲業沒有興趣的人可以跳過,哈哈



洗碗洗了快五個月
從一開始的菜鳥到現在每個人都說
「有賴桑在的話廚房就很輕鬆啊~」
雖然就像我老媽講的
一直洗碗也學不到什麼做菜的方法
不過哩,既然是工作
就得想辦法找點讓自己可以做的更輕鬆的方式

不過說實在的,洗碗整個就是重勞力的工作
說要「輕鬆」,其實不是體力上的輕鬆
是讓自己的工作步調可以更順暢,這樣才能準時走人啊~~

以下心得文
洗碗有洗、整理、回收三大步驟
平常是一個人要全部做完,所以也是要跑來跑去
廚房+外場一共有五大區的碗盤
整理的時候就是用籃子把五大區的碗盤分門別類
堆到一定的程度之後再回收到各區放好
一個人做的時候,就是兩個Rack輪著用
(放髒碗盤進洗碗機用的碗架)
因為還有洗跟回收的速度要調整,洗太快會來不及整理
如果有人來幫忙的話就是三個Rack,一個洗一個整理+回收
我大概算過,我上班的週五週六
平均一個晚上至少要洗1000個大小碗盤
還不包括玻璃杯&餐具這些雜七雜八的

外場的其實餐盤回收速度蠻快的
所以送洗的速度也不慢
要是配速沒有配好,保證洗到天荒地老都洗不完
這個「配速」就是學問了

通常洗碗的高峰期會在10點左右開始到11:30附近
宴會攤多半這個時候會結束,所以會有大量的碗盤流到我這
外場幾個跟我交情不錯的,若有空的時候會有人過來幫我
不過大半時間都還是得一個人單幹
這時候就要啟動渦輪引擎加速快洗
洗的過程還要不時弄一點玻璃杯跟餐具夾在碗盤中間
(這些東西只要丟進洗碗機就好)
我才有時間回收碗盤
而且洗的時候要「挑」盤子洗
那種要擺桌上給客人用的碟子、沾醬盤
或是常出菜單用的盤子就得趕快洗出去
不然沒盤子了廚房&外場就會哇哇叫
或是邊洗邊看,哪些盤子快沒了就得趕快洗
這是忙的時候

不忙的時候,就得自己找碗來洗
日本人不喜歡看到你一副沒事的樣子
雖然他們自己抽煙打混一樣不缺,不過就是見不得你閒
所以如果碗盤量不多的話,就得自己去回收場動手幫忙
自己回收拿來洗
不然有時候外場一次送四五籃過來就會手忙腳亂了
這也是配速的學問之一
我就被外場搞過幾次,有一次最多在我這裡堆了十籃
然後又沒人來幫,那時候真的洗到想打人
或是手腳放慢一點.......ㄚ就裝忙嘛
現在的店不會像以前那家管東管西
你要喝個水上廁所也沒差,要摸魚也行
不過我沒地方躲
所以我偶爾會偷閒去跟做飲料的弄杯茶來喝
或是蹲在洗碗機旁邊QK一下
其實做熟了,這份工作除了體力(尤其是手)之外倒是沒啥
就是多少還是會影響到我週五週六的練習
所以接下來,如果之後個人練習+練團太忙的話
我有可能會辭掉,反正在學校也就最後幾個月了
多拼一點總是好的,right?

落落長洗碗心得文結束,謝謝收看

2011/06/06

想太多

上星期四的 Rock Ensemble 上完
我跑去問老師「老師,剛才我的演奏有沒有什麼問題?」
老師丟下一句「你打的太硬了啦!」

打的「太硬」?
的確是個很麻煩的問題,啥叫「打太硬」啊??
老師又說「你在台上想太多了齁~」
回家自己想想,嗯......的確如此
老是擔心自己表現不好、跟其他人配合的不好、練得不夠
..............
就會變成這樣子吧?


後來跟老龜skype的時候也講到這個問題
老龜說「對啊,想那麼多幹嘛?就好好表現就對了」


其實早就發現自己有點「練習型鼓手」的傾向
練習室100%,上台50%
到了台上一堆練好的東西就是打不出來
「想太多」的問題其實好像不是第一次有人這樣講了
之前跟另一個吉他科的台灣人 free jam 的時候他也講過
只是自己的心魔,還是得自己想辦法解決
不然永遠不會進步
除了努力練習之外,「保持緊張感」&「放開 play」
也許才是解決之道吧!


Fighting!!!!!

標題更新

前陣子順便把我的blog標題給換了
沒啥目的,只是感覺早該update一下
也比較符合目前的現況


有史以來最短的一篇,收工!

舊文回顧